Ristorante trattoria, vicino alla Nuova Fiera di Rho-Milano

Le pere allo zenzero del Dodicivolte 

Oggi ho preparato 6 o 7 kg di pere caramellate allo zenzero, quelle che serviamo con il Gorgonzola naturale.

Dovrebbero bastare per un paio di mesi, forse più. Per chi si volesse cimentare, passo la ricetta:

Ingredienti per 2 vasi: 1 kg di pere, possibilmente piccole (in estate o inizio autunno sono perfette le pere Coscia), ancora belle sode.

70 g di zucchero, 1 pezzo di radice di zenzero fresca.

Lavare le pere e tagliarle in 4 o 6 spicchi, 8 se sono grandi. Non serve sbucciarle né togliere i torsoli.

Scalda lo zucchero in una padella su fuoco vivo fino a quando sarà caramellato e unisci lo zenzero sbucciato e sminuzzato.

Getta gli spicchi di pere nella padella, mescolando per caramellarli bene.

Bagnare con acqua giusto sufficiente a coprire la frutta. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Trasferire in 1 o 2 vasi, coprire la frutta con il suo liquido e lasciar raffreddare.

Se volete prepararne tante (magari avete l'orto, o uno zio campano che vi manda intere cassette?) prevedete di sterilizzare i vasetti.

Ovviamente sono perfette con tutti quei formaggi che richiamano qualcosa di dolce. Ma nulla vi impediscedi servirle con un pâté, oppure una carne fredda...

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